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干式熟成的溫度要控制在多少度？

病情描述:
干式熟成處理牛排的要求很嚴(yán)格，那干式熟成的溫度要控制在多少度呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

干式熟成的溫度通?？刂圃?-4攝氏度，實(shí)際溫度范圍受到熟成時(shí)間、肉類種類、濕度控制、空氣流通等多種因素的影響。

1、熟成時(shí)間：

短期熟成可接近4攝氏度，長(zhǎng)期熟成建議控制在0-2攝氏度以抑制微生物過(guò)度繁殖。

2、肉類種類：

牛肉需嚴(yán)格保持0-2攝氏度，禽類可適當(dāng)放寬至2-4攝氏度，不同部位脂肪含量影響溫度選擇。

3、濕度控制：

相對(duì)濕度需維持在75%-85%區(qū)間，濕度過(guò)高時(shí)需降低溫度0.5-1攝氏度防止腐敗。

4、空氣流通：

采用低速對(duì)流系統(tǒng)時(shí)溫度可偏高1攝氏度，靜止空氣環(huán)境需降低溫度確保均勻冷卻。

建議使用專業(yè)熟成柜并每日監(jiān)測(cè)溫濕度變化，肉類表面形成干燥層后可根據(jù)情況微調(diào)溫度參數(shù)。

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