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山藥變黑了還可以吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
我前幾天買了一些山藥回家，今天拿來煮，發(fā)現(xiàn)變黑了還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥變黑多數(shù)情況下可以吃。變黑可能由氧化反應(yīng)、酶促褐變、低溫凍傷、霉變腐爛等原因引起。

1. 氧化反應(yīng)：

山藥切開后接觸空氣發(fā)生氧化，表面變黑但內(nèi)部正常，削去變色部分即可食用。

2. 酶促褐變：

多酚氧化酶作用導(dǎo)致褐變，不影響安全性，可用鹽水浸泡減緩變色速度。

3. 低溫凍傷：

冷藏溫度過低導(dǎo)致細(xì)胞受損發(fā)黑，若無異味可切除變黑部位后烹飪。

4. 霉變腐爛：

出現(xiàn)黑斑伴隨發(fā)黏、酸臭時(shí)可能霉變，需整根丟棄避免食物中毒。

建議選擇表皮完整的新鮮山藥，切開后盡快烹飪或浸泡水中，霉變山藥禁止食用。

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