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只吃素不吃葷有什么危害？

患者：女，37歲

病情描述:
老公是素食者，一直都只是吃菜不吃肉，請問這樣會有什么危害？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長期只吃素不吃葷可能導致營養(yǎng)失衡，主要風險包括蛋白質攝入不足、維生素B12缺乏、鐵元素吸收率低、必需脂肪酸缺乏以及鈣與維生素D攝入不足。素食者需通過科學搭配飲食規(guī)避這些風險。

1、蛋白質不足

植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。長期缺乏優(yōu)質蛋白可能導致肌肉流失、免疫力下降，兒童青少年還會影響生長發(fā)育。建議搭配大豆制品、藜麥等富含完全蛋白的食物。

2、維生素B12缺乏

維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，缺乏會導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。嚴格素食者需通過強化食品或補充劑獲取，如營養(yǎng)酵母、B12片劑等。

3、鐵吸收障礙

植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為動物性鐵的1/3。長期缺鐵易引發(fā)缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈。建議搭配維生素C促進吸收，同時增加菠菜、黑木耳等富鐵蔬菜攝入。

4、必需脂肪酸缺乏

ω-3脂肪酸主要存在于深海魚類，對大腦和心血管健康至關重要。亞麻籽、核桃等植物來源的ALA轉化率較低，可能需要補充藻油DHA。

5、鈣與維生素D不足

乳制品是鈣的主要來源，素食者易出現(xiàn)骨密度下降。深綠色蔬菜和豆腐含鈣但吸收率低，需配合曬太陽或強化食品補充維生素D以促進鈣利用。

素食者應定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標，必要時在營養(yǎng)師指導下使用膳食補充劑。合理搭配豆類、堅果、全谷物和發(fā)酵食品，確保每日攝入30克以上混合堅果，深色蔬菜占每日蔬菜量一半以上。孕婦、兒童等特殊人群實施素食需更加謹慎，避免影響胎兒發(fā)育或生長發(fā)育。

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