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市場(chǎng)上賣的花膠是魚肚嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我今天去超市買東西，有一種叫花膠的說是魚肚，市場(chǎng)上賣的花膠是魚肚嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

花膠確實(shí)是魚肚的俗稱，指魚鰾的干制品，主要來源于石首魚科或鱈科魚類，具有高蛋白低脂肪特性，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其有滋補(bǔ)功效。

1、原料來源

花膠多采用大黃魚、鱈魚等大型魚類的魚鰾加工制成，不同魚種制成的花膠厚度和口感存在差異。

2、加工工藝

新鮮魚鰾需經(jīng)過清洗、定型、干燥等工序，部分產(chǎn)品會(huì)進(jìn)行漂白處理，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意選擇無硫磺熏制的產(chǎn)品。

3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

花膠含膠原蛋白達(dá)80%以上，同時(shí)含少量礦物質(zhì)，但經(jīng)泡發(fā)后部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失。

4、食用注意

痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入，泡發(fā)時(shí)建議使用純凈水冷藏浸泡，避免高溫快速泡發(fā)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。

建議選擇色澤自然、無刺鼻氣味的花膠產(chǎn)品，烹飪前充分泡發(fā)可提升口感，搭配富含維生素C的蔬菜有助于膠原蛋白吸收。

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