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沒吃完的肉能加熱幾次？

患者：女，50歲

病情描述:
前天家里擺酒，剩了很多菜沒吃完，媽媽覺得丟掉太浪費了，就把肉全部留下了準備慢慢吃，已經(jīng)反復加熱做過幾次了，還沒吃完，可以這樣一直吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒吃完的肉建議加熱不超過1次，實際加熱次數(shù)受到保存條件、肉類種類、初始烹飪方式、微生物污染風險等因素的影響。

1、保存條件：

冷藏或冷凍保存的肉類可適當增加加熱次數(shù)，室溫存放的肉類因細菌繁殖快，建議不再加熱食用。

2、肉類種類：

高蛋白的魚類、禽肉更易變質(zhì)，加熱次數(shù)應少于紅肉；加工肉制品含防腐劑可相對耐受多次加熱。

3、初始烹飪：

充分煮熟的肉類微生物殘留較少，比半熟肉類更適合重復加熱，但反復加熱仍會導致營養(yǎng)流失。

4、污染風險：

每次加熱都會增加交叉污染概率，尤其是解凍過程中滋生的致病菌可能無法通過普通加熱完全殺滅。

建議將剩余肉類分裝成單次食用量，避免反復加熱，重新加熱時需確保中心溫度達到75攝氏度以上，并搭配新鮮蔬菜水果食用。

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