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如何去掉雞的腥味？

患者：男，22歲

病情描述:
雞肉好吃有營(yíng)養(yǎng)，但是我每次做出來都有股子腥味。如何去掉雞的腥味？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

去除雞肉腥味可通過浸泡去血水、焯水處理、調(diào)料腌制、使用去腥食材等方法實(shí)現(xiàn)。

1、浸泡去血水

將雞肉用清水浸泡半小時(shí)，中途換水兩到三次，能有效析出血水和殘留雜質(zhì)。建議使用淡鹽水或加入少量白醋增強(qiáng)去腥效果。

2、焯水處理

冷水下鍋煮沸后撇去浮沫，加入姜片、蔥段焯燙兩分鐘。注意禽類焯水需保持水溫持續(xù)沸騰才能充分去除腥味物質(zhì)。

3、調(diào)料腌制

用料酒、姜汁、胡椒粉等調(diào)料腌制二十分鐘以上。酸性調(diào)料能分解胺類物質(zhì)，香辛料可掩蓋不良?xì)馕丁?/p>

4、去腥食材

烹飪時(shí)添加生姜、大蒜、洋蔥、柑橘皮等天然去腥食材。這些食材含有的揮發(fā)性成分可與腥味物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)。

處理后的雞肉建議采用紅燒、燉煮等充分加熱的烹飪方式，避免腥味殘留。選購(gòu)時(shí)注意選擇現(xiàn)宰冷鏈保存的鮮品。

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