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脫水蔬菜有維生素C嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
朋友總說脫水蔬菜既方便而且還和鮮蔬菜一樣含有維生素C，脫水蔬菜有維生素C嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

脫水蔬菜含有維生素C，但含量低于新鮮蔬菜。維生素C的保留量主要與脫水工藝、儲存條件、蔬菜種類、烹飪方式等因素有關。

1、脫水工藝：

熱風干燥或凍干技術對維生素C破壞程度不同，凍干法保留率通常高于傳統(tǒng)熱風脫水。

2、儲存條件：

避光密封儲存可減緩維生素C氧化流失，高溫潮濕環(huán)境會加速營養(yǎng)成分降解。

3、蔬菜種類：

青椒、西蘭花等維生素C含量高的蔬菜脫水后仍保留部分營養(yǎng)，根莖類蔬菜維生素C含量相對較低。

4、烹飪方式：

長時間高溫烹煮會進一步破壞脫水蔬菜中的維生素C，建議快速焯水或短時間蒸制。

日常飲食中建議搭配新鮮水果補充維生素C，食用前查看脫水蔬菜保質期及儲存條件，開封后需盡快食用。

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