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煮熟的肉可以放多久？

患者：女，27歲

病情描述:
媽媽每次過(guò)來(lái)看我，都帶了很多煮好的肉來(lái)給我，讓我慢慢吃，這種煮熟的肉可以放多久啊？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮熟的肉在常溫下可保存2-4小時(shí)，冷藏條件下可保存3-4天，冷凍條件下可保存2-6個(gè)月。具體保存時(shí)間與儲(chǔ)存溫度、包裝方式及肉類種類有關(guān)。

常溫環(huán)境中，熟肉暴露在20-30℃環(huán)境下易滋生細(xì)菌，2小時(shí)內(nèi)食用較為安全，超過(guò)4小時(shí)可能變質(zhì)。冷藏時(shí)需用保鮮膜密封或放入密閉容器，避免交叉污染，3天內(nèi)風(fēng)味最佳。冷凍保存需分裝成小份，減少反復(fù)解凍，瘦肉比肥肉保存期更長(zhǎng)。不同肉類中，禽類熟肉冷藏時(shí)間略短于紅肉，加工肉制品因添加劑可能延長(zhǎng)1-2天保質(zhì)期。解凍后熟肉須24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱需達(dá)到75℃以上中心溫度。

建議將熟肉按需分裝并標(biāo)注日期，冷藏時(shí)放置于冰箱上層后壁（溫度最低處）。食用前檢查是否有酸敗味、黏液或顏色異常。若需長(zhǎng)期保存，真空包裝可延長(zhǎng)冷凍期限1-2個(gè)月。搭配米飯、面條等主食時(shí)，混合菜肴的保存時(shí)間需縮短1/3。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮烹煮的肉類。

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