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吃羊肉一定要煮熟煮透嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我看新聞上說有人吃沒煮熟煮透的羊肉中毒了，吃羊肉一定要煮熟煮透嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃羊肉一定要煮熟煮透，未充分加熱的羊肉可能攜帶致病微生物或寄生蟲。

羊肉中可能存在的布魯氏菌、弓形蟲等病原體在高溫下才能被滅活。布魯氏菌病可導(dǎo)致長期發(fā)熱、關(guān)節(jié)疼痛，弓形蟲感染可能引發(fā)淋巴結(jié)腫大或孕婦流產(chǎn)。充分加熱還能分解羊肉中的部分脂肪，減少消化負(fù)擔(dān)。傳統(tǒng)烹飪方式如燉煮、紅燒通常能達(dá)到安全溫度，涮羊肉時(shí)應(yīng)確保肉片完全變色無血絲。特殊人群如孕婦、免疫力低下者更需注意徹底加熱，避免食用半熟羊肉制品。

部分少數(shù)民族飲食文化中存在生食羊肉的傳統(tǒng)，這類情況下需確保羊肉經(jīng)過專業(yè)冷凍處理。零下20度持續(xù)冷凍48小時(shí)可殺死多數(shù)寄生蟲幼蟲，但無法完全消除細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。選擇檢疫合格的羊肉原料能降低感染概率，處理生肉后需徹底清潔廚具和雙手。若食用未熟羊肉后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行便檢或血清學(xué)檢查。

日常烹飪可使用食物溫度計(jì)監(jiān)測(cè)中心溫度，羊肉需達(dá)到75度以上并維持15秒。搭配大蒜、姜等輔料雖有一定抑菌作用，但不能替代加熱殺菌效果。剩余羊肉應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，再次食用前需重新充分加熱。建議將羊肉切成小塊或薄片以縮短加熱時(shí)間，避免外熟里生的情況發(fā)生。

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