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果皮比果肉更加營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我老公吃蘋(píng)果，是帶皮一起吃的，這個(gè)果皮有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果皮與果肉營(yíng)養(yǎng)成分各有側(cè)重，部分水果的果皮確實(shí)含有更高濃度的膳食纖維、維生素和抗氧化物質(zhì)，但并非所有果皮都比果肉營(yíng)養(yǎng)。

1、膳食纖維

果皮通常富含不溶性膳食纖維，如蘋(píng)果皮和梨皮中的纖維素含量顯著高于果肉，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但過(guò)量攝入可能引起腹脹。

2、維生素含量

柑橘類水果果皮維生素C含量是果肉的2-3倍，西藍(lán)花莖部表皮維生素K濃度較高，但果皮可能存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。

3、抗氧化物質(zhì)

葡萄皮含白藜蘆醇，藍(lán)莓果皮含花青素，這些多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，但部分果皮如芒果皮可能含致敏物質(zhì)漆酚。

4、礦物質(zhì)分布

香蕉皮鉀含量是果肉的3倍，土豆皮鐵鋅含量占整薯40%，但需注意薯類發(fā)芽皮含龍葵堿毒素。

建議根據(jù)水果種類選擇食用方式，表皮較薄的水果可徹底清洗后連皮食用，厚皮柑橘類可刮取外層 zest 使用，根莖類蔬菜建議削去發(fā)芽或變綠表皮。

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