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在豆?jié){中打入雞蛋好嗎？

病情描述:
早餐我通常都會(huì)喝一杯豆?jié){，如果在豆?jié){中打入雞蛋會(huì)不會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

在豆?jié){中打入雞蛋通常是可以的，兩者搭配能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。豆?jié){富含植物蛋白和卵磷脂，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素D，混合食用不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意充分加熱殺菌以避免沙門氏菌污染。

豆?jié){與雞蛋混合后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)消化，但煮沸8-10分鐘可破壞該物質(zhì)。建議將豆?jié){煮沸后關(guān)火，緩慢倒入打散的蛋液并攪拌，利用余溫使蛋花凝固。這種吃法能保留更多營(yíng)養(yǎng)素，適合作為早餐補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免一次性攝入過(guò)多高蛋白食物導(dǎo)致腹脹。

需注意未煮熟的豆?jié){含有皂苷和抗胰蛋白酶，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。雞蛋需選擇新鮮清潔的品種，破損蛋殼可能攜帶致病菌。對(duì)大豆或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，糖尿病患者需計(jì)算整體碳水化合物攝入。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

日?？蓪⒍?jié){雞蛋羹作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，搭配全麥面包或雜糧粥食用更均衡。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃避免久放，冷藏保存不超過(guò)4小時(shí)。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者可咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整配比，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童可適當(dāng)增加食用頻率。

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