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泡完方便面為什么要倒掉湯呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我一般吃方便面都是連湯帶面一起吃掉，看到室友泡好面把湯倒掉了，那么泡完方便面為什么要倒掉湯呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

泡完方便面建議倒掉湯，主要與高鹽高脂、調(diào)味劑殘留、消化負(fù)擔(dān)增加等因素有關(guān)。

1、高鹽高脂

方便面湯料包含大量鈉鹽和飽和脂肪酸，單份方便面湯的鈉含量可能超過(guò)每日推薦攝入量的50%。長(zhǎng)期攝入高鹽高脂湯汁可能增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。面餅經(jīng)油炸處理后產(chǎn)生的反式脂肪酸也會(huì)溶解在湯中，過(guò)量攝入可能影響血脂代謝。

2、調(diào)味劑殘留

湯料中的谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等食品添加劑濃度較高，反復(fù)加熱可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。人工合成色素和防腐劑在高溫浸泡后部分析出到湯中，過(guò)量攝入可能引起胃腸不適。部分人群對(duì)苯甲酸鈉等防腐劑敏感，飲用湯汁可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

3、消化負(fù)擔(dān)增加

濃稠湯汁會(huì)延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，與面餅同食可能加重胃酸分泌。高溫油脂可能刺激胃黏膜，敏感人群可能出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。湯中的磷酸鹽會(huì)與鈣結(jié)合，影響礦物質(zhì)吸收效率。

4、營(yíng)養(yǎng)失衡

湯汁中溶解的維生素B族和膳食纖維極少，主要提供空熱量。大量飲用會(huì)占據(jù)胃容量，減少其他營(yíng)養(yǎng)食物的攝入機(jī)會(huì)。部分人群可能因湯汁的咸味刺激而額外進(jìn)食，導(dǎo)致總熱量超標(biāo)。

5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

長(zhǎng)時(shí)間浸泡后面湯可能滋生細(xì)菌，尤其是夏季室溫存放時(shí)。塑料碗裝方便面遇高溫可能釋放微量塑化劑到湯中。反復(fù)加熱的湯汁可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

建議控制方便面食用頻率，煮面時(shí)減少調(diào)料包用量，搭配新鮮綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物。食用后適當(dāng)增加飲水促進(jìn)鈉鹽代謝，有慢性腎病或高血壓者應(yīng)避免飲用面湯。選擇非油炸面餅產(chǎn)品可降低油脂攝入，注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量指標(biāo)。若需保留部分湯汁調(diào)味，建議稀釋后少量使用。

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