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魚(yú)肉剩菜怎么保存過(guò)夜？

患者：女，41歲

病情描述:
有時(shí)晚上做多菜了，魚(yú)肉倒掉可惜了，要怎樣保存才可以吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚(yú)肉剩菜可通過(guò)冷藏密封、分裝保存、加熱殺菌、真空處理等方式保存過(guò)夜。保存不當(dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或營(yíng)養(yǎng)流失。

1、冷藏密封

將魚(yú)肉剩菜放入密封容器中，冷藏溫度控制在4攝氏度以下，可抑制大部分細(xì)菌繁殖。

2、分裝保存

將大份量魚(yú)肉剩菜分成小份儲(chǔ)存，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。

3、加熱殺菌

食用前將魚(yú)肉剩菜徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，可有效殺滅可能存在的致病菌。

4、真空處理

使用真空包裝機(jī)抽除空氣后冷藏，能顯著延長(zhǎng)魚(yú)肉剩菜的保鮮時(shí)間。

建議魚(yú)肉剩菜冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需充分加熱，避免食用已產(chǎn)生異味的剩菜。

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