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醋有什么用處?

患者:女,38歲

病情描述:
聽別人說醋可以讓肉軟爛,是真的嗎?每種肉都可以嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醋具有調(diào)味、抑菌、輔助消化、促進(jìn)代謝等多種用途,主要有調(diào)味增鮮、食品防腐、幫助消化、促進(jìn)鈣吸收等作用。

1、調(diào)味增鮮

醋含有醋酸和多種有機(jī)酸,能中和堿性物質(zhì),提升食物鮮味,常用于涼拌菜、蘸料等烹飪場景。

2、食品防腐

醋酸可抑制部分細(xì)菌生長,傳統(tǒng)腌漬工藝中常用醋延長食品保質(zhì)期,如糖醋蒜、醋泡花生等。

3、幫助消化

適量醋刺激胃酸分泌,有助于蛋白質(zhì)分解,改善食欲不振,但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。

4、促進(jìn)鈣吸收

醋酸能與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽,提高骨頭湯、魚蝦等含鈣食物的生物利用率。

日常建議選擇釀造醋而非勾兌醋,高血壓或胃病患者需控制攝入量,避免直接飲用高濃度醋。

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