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沖牛奶適宜用開(kāi)水嗎？

患者：女，51歲

病情描述:
我看到媽媽沖牛奶喝的時(shí)候都是用開(kāi)水，沖牛奶適宜用開(kāi)水嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沖牛奶不宜使用開(kāi)水，建議使用40-50攝氏度的溫水。高溫會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響消化吸收。

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中部分營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)溫度敏感。使用開(kāi)水沖泡會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白變性，形成不易消化的凝塊，降低蛋白質(zhì)的生物利用率。同時(shí)，高溫會(huì)加速維生素B族和維生素C的氧化分解，尤其是維生素B1和維生素B12的損失較為明顯。鈣、磷等礦物質(zhì)在高溫下可能形成不溶性鹽類，影響人體吸收。此外，過(guò)熱牛奶可能刺激口腔和食道黏膜，長(zhǎng)期飲用增加黏膜損傷風(fēng)險(xiǎn)。

部分特殊配方奶粉可能對(duì)水溫有更高要求，但普通牛奶均不建議使用超過(guò)60攝氏度的水沖泡。建議將煮沸后的水靜置3-5分鐘降溫至適宜溫度，或使用溫度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量。沖泡時(shí)可先倒入三分之一溫水溶解奶粉，再補(bǔ)足剩余水量，避免結(jié)塊。對(duì)于需要冷藏的鮮牛奶，可隔水加熱至適宜溫度飲用，不要直接煮沸。乳糖不耐受人群可選擇低溫沖泡的舒化奶，減少腸胃不適。

日常飲用牛奶應(yīng)注意避免與酸性食物同食，防止蛋白質(zhì)沉淀。開(kāi)封后的奶粉或液體奶需密封冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及老年人，建議每天保證300-500毫升奶制品攝入，可選擇早晚分次飲用，搭配谷物類食物提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。若飲用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查乳糖不耐受或過(guò)敏情況。

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