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喝火鍋老湯更健康嗎

患者:男,45歲

病情描述:
一直覺得火鍋里的老湯營養(yǎng)很高,但是喝火鍋老湯真的更健康嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝火鍋老湯通常不健康,長期飲用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)和疾病風(fēng)險。火鍋老湯在反復(fù)煮沸過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽、嘌呤等有害物質(zhì),同時油脂和鹽分含量較高。

火鍋湯底經(jīng)過長時間熬煮后,食材中的嘌呤會大量溶解到湯中,尤其是海鮮、動物內(nèi)臟等食材熬制的湯底嘌呤含量更高。高嘌呤飲食可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作,導(dǎo)致關(guān)節(jié)紅腫熱痛。亞硝酸鹽含量隨著煮沸時間延長而上升,這種物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。反復(fù)使用的老湯中油脂氧化程度加重,產(chǎn)生醛類等有害化合物,可能損傷肝臟細(xì)胞。湯底中的鈉鹽濃度通常在多次涮煮后顯著升高,過量攝入會增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險。

個別情況下,使用新鮮食材現(xiàn)熬的清湯底且僅煮沸一次的火鍋湯,可能含有少量氨基酸、B族維生素營養(yǎng)素。但這類情況在實(shí)際飲食中較少見,且營養(yǎng)價值遠(yuǎn)低于直接食用新鮮食材。部分藥膳火鍋湯底可能添加枸杞、紅棗等藥材,但藥材有效成分在長時間高溫熬煮中容易分解失效。

建議避免飲用反復(fù)煮沸的火鍋老湯,涮煮食材時可選擇清湯底并控制煮沸時間。食用火鍋時應(yīng)當(dāng)多搭配新鮮蔬菜,補(bǔ)充膳食纖維和維生素C以幫助代謝有害物質(zhì)。出現(xiàn)飯后惡心、頭暈等不適癥狀時應(yīng)及時就醫(yī),長期大量飲用老湯的人群需定期進(jìn)行肝腎功能檢查。

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