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為什么要少吃加工類肉類？

患者：男，25歲

病情描述:
有時候為了圖方便，我經(jīng)常會吃一些加工類的肉類，朋友說讓我少吃，為什么要少吃加工類肉類？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加工類肉類應(yīng)少吃，主要與其中含有的亞硝酸鹽、高鹽、多環(huán)芳烴等成分可能增加致癌風(fēng)險、誘發(fā)心血管疾病、導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)有關(guān)。加工類肉類主要包括香腸、火腿、培根、臘肉等經(jīng)過腌制、熏制、發(fā)酵等處理的肉類制品。

1、亞硝酸鹽致癌風(fēng)險

加工類肉類常添加亞硝酸鹽作為防腐劑和護色劑，其在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物。亞硝胺是明確的致癌物，長期攝入可能增加胃癌、結(jié)直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病概率。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將加工類肉類列為1類致癌物。日?？蛇x擇新鮮禽肉、魚類或豆制品替代。

2、高鹽誘發(fā)心血管疾病

加工過程中大量添加食鹽會導(dǎo)致鈉含量顯著升高。每100克火腿鈉含量可超過1000毫克，長期高鈉飲食易引發(fā)高血壓，增加動脈硬化、腦卒中等心腦血管疾病風(fēng)險。高血壓患者尤其需要控制攝入量，建議選擇低鹽或無鹽添加的肉類。

3、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)

熏制類加工肉可能含有多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等高溫加工產(chǎn)生的有害物質(zhì)。這些物質(zhì)具有潛在致癌性和基因毒性，可能損傷DNA結(jié)構(gòu)。燒烤、煎炸等烹飪方式會進一步增加其含量。食用時可搭配富含維生素C的蔬菜水果，幫助減少有害物質(zhì)吸收。

4、營養(yǎng)密度降低

加工過程中部分B族維生素、鐵等營養(yǎng)素流失，同時脂肪和熱量相對濃縮。長期大量食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，增加肥胖風(fēng)險。相比之下，新鮮肉類保留更多優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵等營養(yǎng)素，更有利于健康膳食結(jié)構(gòu)的維持。

5、添加劑潛在危害

部分加工肉制品含磷酸鹽、卡拉膠等食品添加劑，過量攝入可能干擾礦物質(zhì)吸收，或引發(fā)胃腸不適。兒童、孕婦及消化功能較弱者更需謹慎。選購時注意查看配料表，優(yōu)先選擇添加劑種類少、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品。

建議每周加工類肉類攝入量控制在500克以內(nèi)，優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式。日常飲食應(yīng)增加新鮮蔬菜、水果、全谷物攝入，保證膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的攝取。養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，避免選擇鈉含量超過30%NRV的產(chǎn)品。對于高血壓、消化道疾病患者，可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。

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