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豆腐和菠菜能一起煮嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡買豆腐和菠菜一起煲湯吃，但朋友告訴我這兩種食物不能搭配吃，是不是真的？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐和菠菜可以一起煮，兩者搭配不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還能互補營養(yǎng)。

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，菠菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，兩者結合能提高鐵的吸收率。菠菜中的草酸在高溫烹煮過程中會部分溶解于水，與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣沉淀，但人體對草酸鈣的吸收率極低，不會導致結石風險。建議先將菠菜焯水1-2分鐘去除大部分草酸，再與豆腐同煮。搭配時可加入少量醋或檸檬汁，酸性環(huán)境有助于減少草酸形成。適合制作菠菜豆腐湯、涼拌豆腐菠菜等菜肴，但腎功能不全者需控制食用量。菠菜中的維生素K可能影響華法林等抗凝藥物效果，服用此類藥物者應咨詢醫(yī)生。豆腐含嘌呤較高，痛風急性發(fā)作期需限制攝入。兩者均屬高膳食纖維食物，胃腸功能較弱者過量食用可能引起腹脹。菠菜建議選擇嫩葉部分，豆腐以鹵水豆腐為佳，能提供更多鈣質(zhì)。烹飪時避免長時間高溫燉煮，以免破壞維生素C和蛋白質(zhì)結構。
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