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吃臭豆腐對(duì)身體有害嗎？

病情描述:
我下班的時(shí)候都會(huì)順路去買一碗臭豆腐吃，吃臭豆腐對(duì)身體有害嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

臭豆腐適量食用通常對(duì)身體無害，但過量或不當(dāng)食用可能引發(fā)胃腸不適。臭豆腐是經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，含有蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

臭豆腐在傳統(tǒng)工藝中通過霉菌發(fā)酵分解大豆蛋白，產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)保留了部分營(yíng)養(yǎng)成分，如植物蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)。合理食用可為素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，其發(fā)酵過程生成的肽類物質(zhì)更易被人體吸收。正規(guī)廠家制作的臭豆腐會(huì)控制發(fā)酵溫度與時(shí)間，使亞硝酸鹽含量處于安全范圍，選購(gòu)包裝完整、有質(zhì)檢標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品可降低風(fēng)險(xiǎn)。

街頭攤販自制的臭豆腐可能存在衛(wèi)生隱患，發(fā)酵環(huán)境不達(dá)標(biāo)易滋生雜菌如金黃色葡萄球菌，食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉。反復(fù)使用的油炸制會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，高溫煎炸還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。部分人群對(duì)發(fā)酵食品耐受性差，可能出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀，胃腸疾病患者更應(yīng)控制攝入量。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)檢測(cè)的臭豆腐，每周食用不超過2-3次，避免與高鹽食物同食。食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等過敏反應(yīng)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。保持飲食多樣性，可將臭豆腐作為風(fēng)味調(diào)劑而非主食，搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝亞硝酸鹽。

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