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牛奶煮開了可以加糖嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡把牛奶加熱了喝，但是沒有什么味道，那可以在里面加點(diǎn)糖嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶煮開后可以加糖，但需注意糖分溶解時(shí)機(jī)與溫度控制。

牛奶煮沸后溫度較高時(shí)直接加入糖可能導(dǎo)致糖分焦化，產(chǎn)生苦味或影響口感。建議將牛奶稍冷卻至60-70攝氏度再加糖，此時(shí)糖分能充分溶解且不易破壞牛奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。白砂糖、冰糖等常見糖類均可添加，但需攪拌至完全溶解。若需控制熱量或血糖，可選擇代糖如赤蘚糖醇，其耐高溫且不影響牛奶原有風(fēng)味。添加糖分后不宜二次煮沸，避免營(yíng)養(yǎng)流失或產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

特殊情況下需謹(jǐn)慎操作。糖尿病患者加糖前應(yīng)咨詢醫(yī)生，建議選擇低升糖指數(shù)的糖類。乳糖不耐受人群飲用加糖牛奶可能加重腹脹，可選用無(wú)乳糖牛奶替代。嬰兒配方奶粉已含適量乳糖，無(wú)須額外加糖。高溫久煮的加糖牛奶可能形成糖蛋白復(fù)合物，降低鈣質(zhì)吸收率，兒童及骨質(zhì)疏松患者應(yīng)減少此類食用方式。

日常飲用時(shí)可先將牛奶加熱至微沸關(guān)火，待溫度稍降后按每200毫升牛奶添加5-10克糖的比例調(diào)配。注意糖分?jǐn)z入量，成人每日添加糖建議不超過(guò)50克。開封后的牛奶冷藏保存不宜超過(guò)48小時(shí)，加糖牛奶更易滋生細(xì)菌，建議即配即飲。若出現(xiàn)絮狀沉淀或酸味則禁止食用。

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