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銀耳蓮子粥怎么做

患者：女，45歲

病情描述:
都說(shuō)銀耳蓮子粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我想給我媽媽做，可以說(shuō)一下怎么做嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

銀耳蓮子粥可通過(guò)浸泡銀耳、處理蓮子、燉煮食材、調(diào)味、控制火候等步驟制作。銀耳蓮子粥具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神的功效，適合干燥季節(jié)或體質(zhì)偏燥者食用。

1、浸泡銀耳

干銀耳需提前用冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展，去除根部硬結(jié)后撕成小朵。新鮮銀耳洗凈后可直接使用。浸泡過(guò)程可使銀耳充分吸水，燉煮時(shí)更易出膠質(zhì)，提升粥品黏稠度。注意避免使用熱水浸泡，以免破壞銀耳多糖結(jié)構(gòu)。

2、處理蓮子

蓮子需去芯后浸泡30分鐘，若使用干蓮子需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至2小時(shí)。新鮮蓮子剝殼后可直接入鍋。蓮子芯味苦性寒，去芯可降低苦澀感。浸泡后的蓮子更易煮爛，有助于釋放營(yíng)養(yǎng)成分。建議選擇顆粒飽滿、無(wú)霉變的蓮子。

3、燉煮食材

將銀耳、蓮子與粳米按1:1:2比例放入砂鍋，加水至食材3倍高度。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，期間需攪拌防止粘底。銀耳中的膳食纖維與蓮子淀粉協(xié)同作用，可形成綿密口感。使用砂鍋燉煮能更好保持溫度均勻。

4、調(diào)味

待粥品黏稠后加入冰糖或蜂蜜調(diào)味，糖量控制在每100克粥添加5-8克。亦可加入枸杞、紅棗增加風(fēng)味。調(diào)味應(yīng)在熄火前5分鐘完成，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間破壞甜味物質(zhì)。糖尿病患者可用代糖替代，或直接食用原味。

5、控制火候

全程保持小火慢燉狀態(tài)，水面輕微翻動(dòng)即可。過(guò)度沸騰會(huì)導(dǎo)致銀耳膠質(zhì)分解，蓮子破碎影響口感。最后10分鐘可加入鮮百合等易熟配料。熄火后燜5分鐘使香味融合。冷藏后膠質(zhì)感會(huì)更明顯，但建議現(xiàn)做現(xiàn)食。

銀耳蓮子粥宜溫?zé)崾秤茫恐苁秤?-3次為佳。胃腸功能較弱者應(yīng)減少蓮子用量，過(guò)敏體質(zhì)者需確認(rèn)無(wú)銀耳過(guò)敏史。隔夜銀耳粥可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)避免存放超過(guò)12小時(shí)。搭配清淡小菜食用可平衡膳食結(jié)構(gòu)，冬季可添加少量姜汁驅(qū)寒。

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