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菜先洗還是先切為好呢?

患者:女,35歲

病情描述:
我做菜時是先洗菜再切菜,你是先切還是先洗菜呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜建議先洗后切,主要考慮營養(yǎng)保留、農(nóng)藥殘留清除、衛(wèi)生安全、烹飪效率四個因素。

1、營養(yǎng)保留

先洗后切能減少水溶性維生素流失,切后再洗會導(dǎo)致維生素C等營養(yǎng)素隨切口滲出。

2、農(nóng)藥清除

完整蔬菜表面清洗更易去除農(nóng)殘,切開后農(nóng)藥可能通過切口滲入內(nèi)部難以徹底清潔。

3、衛(wèi)生安全

先切后洗可能使刀具和砧板上的細(xì)菌污染切口,先洗能降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

4、烹飪效率

洗凈后切配可直接下鍋,避免二次處理,尤其適合急火快炒的烹飪方式。

處理蔬菜時建議用流動水沖洗30秒以上,葉菜類可浸泡5分鐘,根莖類需配合軟毛刷清潔表面溝壑。

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