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不是蛋黃損失的營養(yǎng)多嗎？

病情描述:
我們家孩子吃雞蛋的時候，不吃蛋黃，只吃蛋清，不是蛋黃損失的營養(yǎng)多嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋黃在烹飪過程中損失的營養(yǎng)素主要有維生素B1、維生素B2和葉酸，但核心營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、卵磷脂和礦物質(zhì)保留率較高。

1、水溶性維生素流失

煮沸過程中部分B族維生素會溶解到水中，采用蒸煮方式可減少損失。

2、氧化反應(yīng)破壞

長時間高溫煎炸會導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化，低溫快炒能更好保留營養(yǎng)素。

3、物理結(jié)構(gòu)改變

蛋白質(zhì)變性不影響其營養(yǎng)價值，但過度加熱會降低生物利用率。

4、礦物質(zhì)穩(wěn)定性

鐵、鋅等礦物質(zhì)耐高溫，煎炒燉煮后仍能保持較高含量。

建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，有助于提高蛋黃中鐵的吸收率，避免長時間高溫烹調(diào)。

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