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河豚肉能否食用呢？

患者：男，35歲

病情描述:
最近自己跟家人迷上河豚肉，吃了幾次，河豚肉吃了有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，有沒(méi)有什么不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

河豚肉經(jīng)過(guò)專業(yè)處理后可食用，但自行烹飪存在極高風(fēng)險(xiǎn)。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢等內(nèi)臟，誤食可能導(dǎo)致呼吸麻痹甚至死亡。


1、毒素分布


河豚毒素集中在肝臟、卵巢、皮膚等部位，肌肉相對(duì)安全。日本等國(guó)有持證廚師專門處理，需去除所有含毒器官。


2、致死風(fēng)險(xiǎn)


0.5毫克河豚毒素即可致命，毒素耐高溫且無(wú)解藥。中毒后4-6小時(shí)會(huì)出現(xiàn)唇舌麻木、呼吸困難等癥狀。


3、法律監(jiān)管


我國(guó)禁止餐飲單位經(jīng)營(yíng)河豚，僅允許特定養(yǎng)殖品種經(jīng)加工企業(yè)處理。日本要求廚師通過(guò)嚴(yán)格考試獲取處理資格。


4、替代選擇


可選擇養(yǎng)殖的暗紋東方鲀等低毒品種，必須由認(rèn)證企業(yè)加工成預(yù)包裝食品。野生河豚絕對(duì)禁止食用。


建議選擇其他安全水產(chǎn)品，如要食用必須確認(rèn)產(chǎn)品具備SC認(rèn)證標(biāo)志，出現(xiàn)異常癥狀立即就醫(yī)。

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