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吃蘋(píng)果要不要削皮？

患者：女，39歲

病情描述:
我在吃蘋(píng)果的時(shí)候，基本不削皮，我媽說(shuō)吃蘋(píng)果不削皮的話(huà)很容易導(dǎo)致農(nóng)藥中毒，我覺(jué)得沒(méi)那么嚴(yán)重，那吃蘋(píng)果到底要不要削皮？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃蘋(píng)果通常不需要削皮，蘋(píng)果皮含有豐富的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和清除體內(nèi)自由基。

蘋(píng)果皮中富含果膠、多酚類(lèi)物質(zhì)及維生素C，這些成分對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群、延緩衰老具有積極作用。研究顯示，蘋(píng)果皮的總抗氧化活性是果肉的數(shù)倍，尤其表皮的紅色素區(qū)域營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。對(duì)于胃腸功能正常的人群，帶皮食用能最大化吸收營(yíng)養(yǎng)，建議用流動(dòng)清水配合軟毛刷清潔表面即可。部分品種如紅富士的果皮較薄，口感清脆，更適合直接食用。 部分特殊情況下需考慮削皮處理。農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)可通過(guò)選購(gòu)正規(guī)渠道產(chǎn)品及充分清洗降低，但對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥過(guò)敏者應(yīng)去皮。胃腸敏感人群或腸易激綜合征患者在急性發(fā)作期去皮可減少膳食纖維刺激。兒童及老年人咀嚼功能較差時(shí)，削皮能避免噎嗆風(fēng)險(xiǎn)。存在口腔潰瘍或咽喉炎癥期間，去皮蘋(píng)果更易吞咽且減少果酸對(duì)黏膜的刺激。

日常食用蘋(píng)果前可用小蘇打水浸泡清除表面蠟質(zhì)，選擇無(wú)腐爛、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)。若長(zhǎng)期存放，帶皮蘋(píng)果需冷藏保存以延緩營(yíng)養(yǎng)流失，去皮蘋(píng)果則需盡快食用避免氧化變色。合并慢性腎病者需控制每日攝入量，避免高鉀風(fēng)險(xiǎn)。

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