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酸奶加熱到底好不好呢?

病情描述:
冬天的時候喝酸奶就特別涼,如果把酸奶加熱到底對健康有沒有好處呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶加熱會破壞活性乳酸菌,但適度加熱不影響營養(yǎng)價值,具體效果取決于加熱方式和溫度。

1、營養(yǎng)變化

40度以下短時加熱對蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)無顯著影響,超過60度可能導(dǎo)致乳清蛋白變性。

2、菌群活性

活性乳酸菌在50度以上會大量死亡,滅菌型酸奶加熱不影響菌群功效。

3、消化吸收

溫?zé)釥顟B(tài)有助于乳糖不耐受人群消化,但維生素B族可能隨溫度升高流失。

4、食用建議

隔水加熱至40度左右最佳,避免微波爐直接高溫加熱導(dǎo)致營養(yǎng)損失。

冷藏酸奶取出后放置室溫回溫15分鐘,或隔熱水?dāng)嚢杓訜幔钆渌任锸秤酶选?/p>

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