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酸奶和牛奶營(yíng)養(yǎng)差異大嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
老公只喜歡喝酸奶，不愿意喝牛奶，酸奶和牛奶營(yíng)養(yǎng)差異大嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶和牛奶在蛋白質(zhì)、鈣含量等核心營(yíng)養(yǎng)素上差異不大，主要區(qū)別在于益生菌活性、乳糖含量及吸收率。

1、益生菌差異

酸奶含活性乳酸菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，牛奶經(jīng)發(fā)酵后乳糖被部分分解，更適合乳糖不耐受人群。

2、乳糖含量

牛奶含乳糖約4.8%，酸奶發(fā)酵過程使乳糖降低至3%以下，胃腸敏感者選擇酸奶可減少腹脹腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。

3、營(yíng)養(yǎng)素吸收

酸奶中乳酸促進(jìn)鈣磷溶解，鈣吸收率比牛奶高約30%，發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素含量也略有提升。

4、功能性差異

酸奶的益生菌需冷藏保存維持活性，常溫滅菌型酸奶則與牛奶營(yíng)養(yǎng)接近，但失去腸道調(diào)節(jié)功能。

建議根據(jù)自身需求交替食用，乳糖不耐受或需改善腸道功能者可優(yōu)先選擇冷藏活菌酸奶，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣則兩者皆宜。

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