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咸魚吃了健康嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我很喜歡吃咸魚，有時候自己買來腌制，我想知道咸魚吃了健不健康？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

咸魚屬于高鹽腌制食品，長期大量食用可能增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險，適量食用時可選擇低鹽腌制品種搭配新鮮蔬菜水果。

1、鈉鹽超標(biāo)

每100克咸魚含鈉量可超過2000毫克，長期過量攝入易導(dǎo)致水鈉潴留，增加心血管負(fù)擔(dān)。建議每月食用不超過2次，每次控制在50克以內(nèi)。

2、亞硝酸鹽

腌制過程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，與胃酸反應(yīng)生成亞硝胺化合物。食用時建議搭配維生素C豐富的獼猴桃、鮮棗等阻斷亞硝胺形成。

3、營養(yǎng)失衡

腌制過程使蛋白質(zhì)變性、不飽和脂肪酸氧化，營養(yǎng)價值低于鮮魚?？蛇x擇鱈魚、三文魚等新鮮海產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白替代來源。

4、細(xì)菌污染

傳統(tǒng)露天晾曬可能污染肉毒桿菌，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的真空包裝產(chǎn)品，食用前充分蒸煮20分鐘以上。

日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，腌制食品建議作為風(fēng)味調(diào)劑偶爾食用，高血壓患者及孕婦應(yīng)嚴(yán)格限制攝入量。

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