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海參粥怎樣做好吃？

患者：女，32歲

病情描述:
上次去朋友家吃了海參粥，覺得很好吃，味道也鮮美，打算自己學(xué)著做，那要怎樣做才好吃？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海參粥要做得美味需注重食材處理與火候控制，推薦搭配鮮蝦、干貝、姜絲等提鮮食材，采用文火慢燉方式。

海參需提前用清水浸泡12小時以上，期間換水2次去除雜質(zhì)，發(fā)泡至柔軟后剖腹清理內(nèi)臟沙粒。優(yōu)質(zhì)粳米洗凈后冷水浸泡30分鐘，米水比例1:8為佳。鍋中水沸后先下米，中火煮至米粒開花后轉(zhuǎn)小火，此時加入切塊的海參、5片姜絲及半勺料酒去腥后，放入3只鮮蝦仁和10克泡發(fā)的干貝提鮮。持續(xù)攪拌防止粘底，待粥體濃稠時撒入少許白胡椒粉和鹽調(diào)味。關(guān)火后燜5分鐘，出鍋前點(diǎn)綴蔥花增香。若喜歡醇厚口感可添加半勺芝麻油，腸胃虛弱者建議延長燉煮時間至40分鐘使海參更易消化。

海參本身無明顯腥味，但若處理不當(dāng)會有海藻澀感，可先用淘米水搓洗表面黏液。干海參建議選擇刺參或遼參品種，即食海參需焯水去防腐劑。搭配香菇或雞胸肉能增加層次感，糖尿病患者應(yīng)減少大米用量替換為燕麥米。兒童食用時需將海參切碎避免噎嗆，痛風(fēng)發(fā)作期不宜食用。使用砂鍋熬制比金屬鍋更易保持溫度均勻，冷藏保存不超過2天，復(fù)熱時加少量開水?dāng)嚢杌謴?fù)稠度。

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