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死螃蟹食用后可能引發(fā)食物中毒或過敏反應(yīng)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌感染、組胺中毒和胃腸不適。螃蟹死亡后體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖并產(chǎn)生毒素，高溫烹飪也無法完全消除。

螃蟹死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解，滋生大量繁殖的副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌。這些細(xì)菌會導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀。部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等過敏反應(yīng)。死亡時(shí)間越長的螃蟹，體內(nèi)組胺含量越高，可能引發(fā)頭痛、心悸等組胺中毒表現(xiàn)。死蟹的消化腺會釋放有害物質(zhì)，即使高溫蒸煮也難以完全破壞，可能損傷肝臟功能。

購買時(shí)應(yīng)選擇活力強(qiáng)的活蟹，現(xiàn)殺現(xiàn)烹。烹飪前需觀察蟹殼是否完整，蟹腿是否有彈性。若發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)軟、有異味則不可食用。食用后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，嚴(yán)重過敏反應(yīng)需立即處理。日常儲存活蟹可置于陰涼濕潤環(huán)境，但不宜超過一天。處理螃蟹時(shí)要注意避免被蟹鉗夾傷，同時(shí)徹底清洗雙手和廚具。