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怎樣泡青梅酒最好?

患者：女，29歲

病情描述:
我和姐姐都很喜歡喝青梅酒，于是我們商量要泡青梅酒,不知道怎樣泡最好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

泡制青梅酒可采用傳統(tǒng)浸泡法、快速發(fā)酵法、低溫冷萃法、混合調(diào)味法四種方法，關(guān)鍵在于青梅處理、基酒選擇、糖分比例與密封儲(chǔ)存。

1、傳統(tǒng)浸泡法

選用成熟無(wú)破損青梅洗凈晾干，按1:1:0.5比例與白酒冰糖分層裝罐，陰涼處密封浸泡3個(gè)月以上，期間定期搖晃促進(jìn)融合。

2、快速發(fā)酵法

將去核切瓣青梅與酵母、白糖混合裝入發(fā)酵桶，保持25℃恒溫環(huán)境，每日攪拌1次，約2周完成初級(jí)發(fā)酵后過(guò)濾裝瓶。

3、低溫冷萃法

冷凍處理后的青梅與40度以下清酒按1:2混合，4℃冷藏浸泡1個(gè)月，低溫能更好保留果香與維生素成分。

4、混合調(diào)味法

在基礎(chǔ)浸泡液中添加桂花、陳皮等輔料，或搭配不同基酒勾兌，可調(diào)配出層次更豐富的風(fēng)味。

制作過(guò)程需嚴(yán)格消毒容器，選用50度以上糧食酒更利保存，糖尿病患者應(yīng)控制糖分添加，開(kāi)封后建議冷藏并在3個(gè)月內(nèi)飲用完畢。

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