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吃火鍋不換湯底有什么危害呢？

患者：女，33歲

病情描述:
我家很喜歡吃火鍋，我們家吃火鍋的時(shí)候喜歡重復(fù)用湯底，請(qǐng)問(wèn)吃火鍋不換湯底有什么危害呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃火鍋不換湯底可能增加胃腸刺激、營(yíng)養(yǎng)失衡和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期反復(fù)煮沸的湯底易產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，且高油高鹽特性可能誘發(fā)代謝性疾病。

火鍋湯底在持續(xù)加熱過(guò)程中，水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致鈉離子濃度升高，可能引起血壓波動(dòng)。動(dòng)物性食材涮煮后釋放的嘌呤溶于湯中，反復(fù)煮沸會(huì)使尿酸濃度增加，高尿酸血癥人群食用后可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。未及時(shí)更換的湯底容易滋生細(xì)菌，尤其是海鮮、肉類殘留物在常溫下存放超過(guò)兩小時(shí)可能產(chǎn)生致病菌。油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物可能損傷胃黏膜，出現(xiàn)上腹隱痛或反酸癥狀。部分綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間涮煮會(huì)使湯底中草酸含量上升，與鈣結(jié)合后可能形成難以吸收的沉淀物。

建議控制單次食用時(shí)間在90分鐘內(nèi)，涮煮不同食材時(shí)可用漏勺隔離殘?jiān)?。選擇清湯、菌湯等低脂湯底替代重油麻辣底料，搭配新鮮蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉時(shí)應(yīng)暫停食用，消化功能較弱者可分次更換新湯底。食用后適當(dāng)飲用溫水或淡綠茶幫助代謝，避免立即攝入冷飲加重胃腸負(fù)擔(dān)。

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