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肉凍久了還有營養(yǎng)嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
上個月家里買的肉沒吃完，我就放冰箱里面了，最近才翻出來，凍久了的肉還有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉凍久了仍然含有部分營養(yǎng)，但營養(yǎng)價值會隨冷凍時間延長而逐漸降低。肉類冷凍后蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等核心營養(yǎng)素相對穩(wěn)定，但部分維生素（如B族維生素）和脂肪可能因氧化而流失，口感與風味也會下降。

肉類在冷凍狀態(tài)下能減緩微生物繁殖和酶活性，短期內(nèi)營養(yǎng)流失較少。家庭冰箱冷凍室溫度通常為-18℃，在此環(huán)境下，紅肉可保存4-12個月，禽類6-9個月，魚類3-6個月。冷凍過程中，肉類細胞內(nèi)的水分形成冰晶可能破壞細胞結(jié)構(gòu)，解凍時汁液流失會導(dǎo)致部分水溶性維生素（如維生素B1、B6）減少。但蛋白質(zhì)作為主要營養(yǎng)素基本不受冷凍影響，鐵、鋅等礦物質(zhì)也能較好保留。脂肪含量高的肉類（如五花肉）長期冷凍可能出現(xiàn)脂肪氧化，產(chǎn)生哈喇味并降低脂溶性維生素（如維生素E）含量。

為最大限度保留營養(yǎng)，建議將肉類分裝成小份密封冷凍，避免反復(fù)凍融。解凍時優(yōu)先選擇冷藏室緩慢解凍或微波爐快速解凍，減少汁液流失。冷凍肉烹飪時可搭配富含維生素C的蔬菜（如青椒、番茄）以彌補維生素損失，或使用燉煮方式使析出的營養(yǎng)溶于湯汁中。若肉類出現(xiàn)明顯變色、干縮或異味則不宜食用。

日常飲食中應(yīng)合理規(guī)劃肉類采購量，優(yōu)先食用新鮮肉類。冷凍肉建議標注日期并按先進先出原則使用，解凍后須徹底加熱。長期依賴冷凍肉可能影響膳食均衡，可適當增加豆制品、雞蛋等替代蛋白來源。

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