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煮豆?jié){的泡沫能喝嗎

病情描述:
我每次煮的豆?jié){上面都會(huì)浮起一層泡沫，我想知道這些泡沫能不能加一起吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫一般可以喝，但需確保豆?jié){完全煮沸。泡沫主要由大豆皂苷和蛋白質(zhì)形成，正常煮沸后不會(huì)影響健康。

豆?jié){在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，這是大豆中的皂苷受熱膨脹所致。皂苷具有輕微溶血作用，但經(jīng)過(guò)充分煮沸后活性會(huì)被破壞。泡沫中還含有大豆蛋白和脂質(zhì)，屬于豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分。傳統(tǒng)制作豆?jié){時(shí)，泡沫會(huì)隨著持續(xù)沸騰逐漸消散，此時(shí)飲用不會(huì)引起不適。部分人群可能因皂苷殘留出現(xiàn)輕微腹脹，但通常無(wú)須特殊處理。

若豆?jié){未徹底煮沸，泡沫中可能殘留胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能導(dǎo)致消化不良。生豆?jié){中的皂苷含量較高，直接飲用可能刺激胃腸黏膜。市售預(yù)包裝豆?jié){已通過(guò)高溫滅菌，泡沫安全性更高。自制豆?jié){建議煮沸后維持5分鐘以上，并用勺子攪動(dòng)促進(jìn)泡沫消散。

飲用豆?jié){泡沫后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查是否存在大豆過(guò)敏或胃腸功能異常。日?？蓪⑴菽渤箫嬘茫蜻x擇過(guò)濾更徹底的豆?jié){產(chǎn)品。消化功能較弱者可少量多次飲用，避免空腹攝入大量豆?jié){泡沫。

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