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豆?jié){應(yīng)該怎么煮才健康？

患者：男，24歲

病情描述:
我平時(shí)老是喝豆?jié){，但是聽(tīng)說(shuō)豆?jié){里面也有有害物質(zhì)，據(jù)說(shuō)煮的方式不對(duì)就會(huì)殘留，那么應(yīng)該怎么煮才健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){的健康煮制方法主要有充分浸泡、徹底煮沸、避免過(guò)量添加糖分、合理搭配食材。

1、充分浸泡

干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)，充分吸水可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升蛋白質(zhì)消化率。

2、徹底煮沸

生豆?jié){需持續(xù)沸騰5分鐘以上破壞皂苷等毒素，沸騰后調(diào)至中小火避免溢鍋，使用溫度計(jì)確認(rèn)達(dá)到100度。

3、控糖搭配

每200毫升豆?jié){添加糖不超過(guò)5克，可搭配燕麥片增加膳食纖維，或加入堅(jiān)果補(bǔ)充不飽和脂肪酸。

4、器具選擇

優(yōu)先使用不銹鋼鍋或玻璃容器，避免鋁制器具與酸性物質(zhì)反應(yīng)，破壁機(jī)打漿后需轉(zhuǎn)移至鍋中煮沸。

建議選擇非轉(zhuǎn)基因大豆原料，煮沸后盡快飲用避免微生物滋生，胃腸敏感者可選擇低聚糖含量較低的豆?jié){品種。

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