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切好的水果還有營養(yǎng)嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我有時(shí)候懶得切水果，所以都是買切好了的水果，切好的水果還有營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

切好的水果通常仍保留大部分營養(yǎng)，但部分維生素可能因氧化流失。水果切開后營養(yǎng)價(jià)值變化主要與儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、光照等因素有關(guān)。

水果切開后，水溶性維生素如維生素C和B族維生素容易在空氣中氧化分解，尤其在高溫或光照環(huán)境下流失更快。膳食纖維、礦物質(zhì)等成分相對穩(wěn)定，不會(huì)因切割明顯減少。短期冷藏保存的切塊水果，營養(yǎng)流失較少，適合即食。采用真空包裝或浸泡淡鹽水的切塊水果，可減緩氧化速度。部分水果如蘋果、香蕉切開后易褐變，但褐變反應(yīng)主要影響外觀，對核心營養(yǎng)破壞有限。

長時(shí)間暴露在空氣中的切塊水果，維生素?fù)p失可達(dá)一半以上。反復(fù)解凍的冷凍水果會(huì)加速細(xì)胞破裂，導(dǎo)致汁液和營養(yǎng)流失。使用金屬刀具切割酸性水果可能引發(fā)金屬離子催化氧化。高溫環(huán)境下放置超過4小時(shí)的切塊水果，不僅營養(yǎng)下降，還存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。部分水果切盤搭配酸奶或蜂蜜時(shí)，雖能延緩氧化但會(huì)額外增加糖分?jǐn)z入。

建議優(yōu)先選擇新鮮完整水果，現(xiàn)切現(xiàn)吃能最大限度保留營養(yǎng)。如需保存切塊水果，應(yīng)使用密封容器冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用。避免將切好的水果置于陽光直射或高溫環(huán)境，柑橘類水果可保留外皮減少維生素C流失。購買預(yù)切水果時(shí)注意觀察色澤和氣味變化，表面發(fā)黏或滲水的產(chǎn)品不宜食用。特殊人群如糖尿病患者需控制切塊水果的攝入量，防止血糖波動(dòng)。

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