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鵝蛋可以生吃嗎

患者：女，25歲

病情描述:
鄉(xiāng)下奶奶家的大鵝下蛋了，奶奶給我?guī)?lái)一籃，聽(tīng)說(shuō)生吃有營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)問(wèn)可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鵝蛋不建議生吃。生鵝蛋可能含有沙門(mén)氏菌等致病微生物，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議煮熟后食用。

1、細(xì)菌感染

生鵝蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀。徹底加熱可有效殺滅病原體。

2、消化吸收

蛋清中的抗胰蛋白酶會(huì)阻礙蛋白質(zhì)消化，加熱后該物質(zhì)被破壞，蛋白質(zhì)吸收率可從50%提升至90%以上。

3、營(yíng)養(yǎng)素利用

生蛋清中的親和素會(huì)結(jié)合生物素導(dǎo)致維生素缺乏，加熱后生物素可被正常吸收利用。

4、口感風(fēng)味

生鵝蛋腥味較重且質(zhì)地稀薄，煮熟后風(fēng)味改善，蛋白質(zhì)凝固更易被人體接受。

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，建議采用水煮或煎炒方式烹飪，中心溫度達(dá)到70℃以上持續(xù)1分鐘可確保食用安全。特殊人群如孕婦兒童應(yīng)避免食用溏心蛋。

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