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鵝蛋可以生吃嗎

病情描述:
鄉(xiāng)下奶奶家的大鵝下蛋了，奶奶給我?guī)硪换@，聽說生吃有營養(yǎng)，請問可以生吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵝蛋不建議生吃。生鵝蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，存在食品安全風險，建議煮熟后食用。

1、細菌感染

生鵝蛋可能攜帶沙門氏菌，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉發(fā)熱等癥狀。徹底加熱可有效殺滅病原體。

2、消化吸收

蛋清中的抗胰蛋白酶會阻礙蛋白質(zhì)消化，加熱后該物質(zhì)被破壞，蛋白質(zhì)吸收率可從50%提升至90%以上。

3、營養(yǎng)素利用

生蛋清中的親和素會結(jié)合生物素導致維生素缺乏，加熱后生物素可被正常吸收利用。

4、口感風味

生鵝蛋腥味較重且質(zhì)地稀薄，煮熟后風味改善，蛋白質(zhì)凝固更易被人體接受。

鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，建議采用水煮或煎炒方式烹飪，中心溫度達到70℃以上持續(xù)1分鐘可確保食用安全。特殊人群如孕婦兒童應避免食用溏心蛋。

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