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土豆有什么食用禁忌嗎

患者：女，25歲

病情描述:
吃土豆的時候可以隨便的搭配其他的食物一起來吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用土豆需注意發(fā)芽變綠部位含龍葵素、胃腸功能弱者控制攝入量、糖尿病患者需計算碳水總量、避免與高單寧食物同食加重消化負擔。

1、發(fā)芽變綠

發(fā)芽或表皮變綠的土豆龍葵素含量顯著升高，誤食可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀，發(fā)現(xiàn)變質須整顆丟棄不可局部切除。

2、胃腸敏感

土豆淀粉含量較高，胃腸炎或消化功能紊亂者過量食用易產(chǎn)生脹氣，建議蒸煮至軟爛并控制單次攝入量在150克以內。

3、血糖管理

土豆升糖指數(shù)中等偏高，糖尿病患者應將100克土豆換算為25克主食，搭配優(yōu)質蛋白和膳食纖維延緩血糖波動。

4、食物搭配

避免與柿子、濃茶等高單寧酸食物同餐食用，單寧與淀粉結合可能形成不易消化的復合物，加重胃腸蠕動負擔。

建議選擇新鮮土豆低溫避光儲存，采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，出現(xiàn)食用后口麻、腹痛等癥狀需及時就醫(yī)。

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