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含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
媽媽昨天生吃了菠菜后出現(xiàn)身體不適,醫(yī)生說是草酸的問題,含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

含草酸較多的蔬菜不建議生吃,常見高草酸蔬菜有菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍等。草酸可能影響鈣吸收并增加結(jié)石風(fēng)險,通過焯水可有效降低草酸含量。


1、草酸危害


草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀,可能引發(fā)胃腸不適,長期過量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險。建議通過焯水處理高草酸蔬菜。


2、營養(yǎng)流失


生吃高草酸蔬菜時,草酸會阻礙鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。焯水后草酸溶解于水中,能保留更多可吸收的營養(yǎng)成分。


3、消化負擔


部分高草酸蔬菜含較多粗纖維,生食可能加重胃腸負擔。焯煮后纖維素軟化,更有利于消化功能較弱者食用。


4、安全風(fēng)險


某些品種如野生蕨菜含原蕨苷等有毒物質(zhì),生食存在中毒風(fēng)險。充分加熱可分解大部分有害成分。


日常建議將高草酸蔬菜焯水1-2分鐘后再烹調(diào),避免與高鈣食物同餐食用,腎功能異常者需嚴格控制草酸攝入量。

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