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吃生大豆可能影響身體健康，未經處理的生大豆含有天然毒素和抗營養(yǎng)因子，建議充分加熱后食用。

生大豆中含有胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素等抗營養(yǎng)因子，這些物質會干擾蛋白質消化吸收，可能引起惡心嘔吐等胃腸不適癥狀。長期攝入未經處理的生大豆可能導致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。生大豆中的皂苷成分對消化道黏膜有刺激作用，部分人群食用后會出現(xiàn)腹脹腹瀉等反應。加熱處理能有效破壞這些有害物質，煮沸15分鐘以上可使大豆中的抗營養(yǎng)因子活性降低。

大豆經過適當加工后營養(yǎng)價值顯著提升。煮熟的大豆蛋白質消化率可從生大豆的65%提高到90%以上，更有利于人體吸收利用。發(fā)酵工藝制作的豆制品如豆腐、豆?jié){等不僅消除了抗營養(yǎng)因子，還產生了更多有益成分。對于消化功能較弱的兒童、老人及胃腸疾病患者，更應注意避免食用生大豆制品。

日常飲食中建議選擇煮熟的豆類食品，若出現(xiàn)食用生大豆后的不適癥狀應及時就醫(yī)。合理加工的大豆制品是優(yōu)質蛋白的良好來源，適量食用有助于補充營養(yǎng)，但需注意控制每日攝入量，避免過量引起消化不良。