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牛奶可以放到日光下照射嗎？

患者：女，15歲

病情描述:
我妹妹總是喜歡把牛奶放到陽光照射到的地方，牛奶可以放到日光下照射嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶不建議直接暴露在日光下照射。日光中的紫外線會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，導致維生素B2、維生素C等光敏性物質分解，同時可能加速脂肪氧化產(chǎn)生異味。

1、營養(yǎng)流失

紫外線會分解牛奶中的維生素B2和維生素C，這兩種水溶性維生素對光照敏感，長時間照射可導致營養(yǎng)價值下降。

2、脂肪氧化

日光照射會加速牛奶中脂肪的氧化反應，產(chǎn)生醛類、酮類等物質，使牛奶出現(xiàn)哈喇味或金屬味，影響口感。

3、蛋白質變性

持續(xù)高溫光照可能導致乳清蛋白結構改變，降低消化吸收率，敏感人群飲用后可能出現(xiàn)胃腸不適。

4、細菌滋生

若環(huán)境溫度超過20度，日光照射會使牛奶溫度升高，為微生物繁殖創(chuàng)造條件，增加變質風險。

建議將牛奶儲存在2-6度的冰箱冷藏室，開封后盡快飲用完畢。如需攜帶外出，可使用避光保溫容器存放。

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