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春季應該多吃生少吃熟的食物嗎？

病情描述:
老公經(jīng)常做腌黃瓜給我吃，他說春季應該多吃些生食物，春季應該多吃生少吃熟的食物嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

春季飲食無需刻意多吃生食或少吃熟食，關鍵在于均衡搭配。生食與熟食各有營養(yǎng)優(yōu)勢，生食如新鮮蔬果可保留更多維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，熟食經(jīng)過烹調(diào)更易消化且能殺滅部分病原微生物。春季飲食建議選擇當季食材，根據(jù)個人體質(zhì)調(diào)整生熟比例，胃腸功能較弱者應適當增加熟食比例。

生食以涼拌蔬菜、水果沙拉等形式攝入時，需注意徹底清洗避免農(nóng)殘或寄生蟲污染。菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜焯水后食用可減少對礦物質(zhì)吸收的干擾。胡蘿卜、番茄等脂溶性維生素含量高的食材，搭配油脂烹調(diào)能提高吸收率。生食攝入過量可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀，尤其對慢性胃炎或腸易激綜合征患者不利。

熟食通過蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式能較好保留營養(yǎng)，高溫煎炸則易破壞營養(yǎng)素。熟制后的淀粉類食物如土豆、山藥更易消化，蛋白質(zhì)變性后吸收率提升。肉類充分加熱可滅活寄生蟲，但長時間高溫處理會導致B族維生素流失。春季適當食用姜、蔥等溫性調(diào)味料烹制的熟食，有助于驅(qū)散體內(nèi)寒濕之氣。

春季飲食應注意多樣化搭配，每日可攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，水果200-350克。脾胃虛寒者可選擇熟制蘋果、蒸梨等溫熱吃法，體質(zhì)燥熱者適合涼拌苦菊、萵筍等清熱食材。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者，應確保食材充分加熱，避免食用生魚片、溏心蛋等高風險食物。出現(xiàn)持續(xù)消化不良或食物過敏癥狀時，應及時就醫(yī)排查原因。

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