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吃高脂肪食物時配洋蔥有何好處？

患者：男，27歲

病情描述:
我朋友每次食用高脂肪食物的時候都喜歡搭配洋蔥，他說這樣很有好處，有什么好處呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃高脂肪食物時配洋蔥有助于減少脂肪吸收、改善血脂水平并增強(qiáng)抗氧化能力。洋蔥中的活性成分可與脂肪結(jié)合形成復(fù)合物，降低腸道對脂肪的吸收率，同時促進(jìn)膽固醇代謝。

1、減少脂肪吸收

洋蔥富含硫化物和膳食纖維，能與食物中的脂肪結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物。硫代亞磺酸酯類物質(zhì)可抑制胰脂肪酶活性，減緩脂肪分解過程。膳食纖維通過增加食糜黏度延緩脂肪與消化酶的接觸，使部分脂肪隨糞便排出體外。

2、調(diào)節(jié)血脂代謝

洋蔥中的槲皮素和前列腺素A能激活肝臟低密度脂蛋白受體，加速低密度脂蛋白膽固醇的清除。烯丙基二硫化合物可抑制膽固醇合成關(guān)鍵酶HMG-CoA還原酶，減少內(nèi)源性膽固醇生成。長期搭配食用可能使總膽固醇下降。

3、增強(qiáng)抗氧化保護(hù)

高脂飲食易誘發(fā)氧化應(yīng)激，洋蔥含有的黃酮類化合物和有機(jī)硫化物具有強(qiáng)效自由基清除能力。槲皮素能阻斷脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。硒代半胱氨酸可激活谷胱甘肽過氧化物酶，減輕高脂飲食對肝臟的氧化損傷。

4、改善胰島素敏感性

洋蔥提取物中的二烯丙基三硫醚能增強(qiáng)脂肪細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)性，促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白GLUT4向細(xì)胞膜轉(zhuǎn)移。鉻元素作為葡萄糖耐量因子的組成部分，可提高胰島素受體磷酸化水平，預(yù)防高脂飲食誘發(fā)的胰島素抵抗。

5、抑制炎癥反應(yīng)

高脂飲食會激活炎癥通路，洋蔥中的硫化物通過抑制NF-κB信號通路減少炎癥因子釋放。蒜素衍生物可下調(diào)環(huán)氧合酶-2表達(dá)，降低前列腺素E2水平。這種抗炎作用能減輕高脂飲食導(dǎo)致的血管壁慢性炎癥狀態(tài)。

建議選擇紫皮洋蔥獲取更多花青素，生食或短時清炒可保留活性成分。高脂飲食人群每日可搭配50-100克洋蔥，胃潰瘍患者應(yīng)控制生洋蔥攝入量。長期高脂飲食者仍需注意總熱量控制，配合規(guī)律運動才能有效維護(hù)代謝健康。

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