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鐵棍山藥折斷是如何的?

患者:男,25歲

病情描述:
媽媽說我買了條假的山藥,折斷后看的,鐵棍山藥折斷是如何的?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鐵棍山藥折斷后斷面呈現(xiàn)白色或淡黃色,質(zhì)地細膩且?guī)в叙ひ?,可能伴有纖維狀拉絲現(xiàn)象。

1、斷面顏色

新鮮鐵棍山藥折斷后斷面為乳白色,氧化后逐漸變黃,顏色變化與多酚類物質(zhì)接觸空氣有關(guān)。

2、質(zhì)地特征

折斷處質(zhì)地致密細膩,黏液蛋白滲出形成滑潤觸感,優(yōu)質(zhì)山藥黏液量多且拉絲明顯。

3、纖維結(jié)構(gòu)

橫斷面可見放射狀排列的維管束纖維,縱斷面能拉出細長絲狀物,纖維含量與品種成熟度相關(guān)。

4、氣味變化

新鮮折斷時散發(fā)清甜土腥味,久置后黏液氧化會產(chǎn)生輕微酸味,變質(zhì)時出現(xiàn)腐臭味。

折斷后應(yīng)盡快食用或浸泡清水防止氧化,對黏液過敏者需戴手套操作,出現(xiàn)異常變色或異味應(yīng)丟棄。

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