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自己怎么做豬皮凍膠呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我有些月經(jīng)不調(diào)，聽說常吃豬皮凍膠可以調(diào)理，怎么自己制作豬皮凍膠呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作豬皮凍膠可通過清洗處理、熬煮去脂、調(diào)味凝固、冷藏定型四個步驟完成，關(guān)鍵需控制火候與膠原蛋白析出量。

1、清洗處理

豬皮需徹底刮凈油脂與雜毛，沸水焯燙后再次清理殘留物，確保無腥味。建議選用厚度均勻的背部豬皮。

2、熬煮去脂

豬皮切條后冷水下鍋，大火煮沸撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉3小時至湯汁粘稠，期間需多次過濾表層油脂。

3、調(diào)味凝固

濾凈的膠質(zhì)液中加入姜片、八角等香料提味，按1:3比例補足清水，食鹽應(yīng)在湯汁收至原量1/3時加入。

4、冷藏定型

將過濾后的膠液倒入模具，室溫冷卻后覆蓋保鮮膜，冷藏6小時以上至完全凝固，脫模前可刮除表面冷凝水。

制作時建議使用不銹鋼鍋具避免變色，成品需冷藏保存并在3日內(nèi)食用完畢，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。

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