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油炸咸肉中的致癌物質(zhì)多嗎？

病情描述:
我以前不知道聽誰說只要是油炸的東西就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，那油炸的咸肉致癌物質(zhì)多不多？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸咸肉中含有一定量的致癌物質(zhì)，主要包括亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。這些物質(zhì)在高溫油炸過程中產(chǎn)生，長期過量食用可能增加癌癥風險。

1、亞硝酸鹽

咸肉腌制過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑，亞硝酸鹽在胃酸作用下可能轉(zhuǎn)化為強致癌物亞硝胺。建議選擇無添加亞硝酸鹽的腌制肉制品。

2、多環(huán)芳烴

肉類在高溫油炸時脂肪焦化會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有明確致癌性?？刂朴驼囟炔怀^180度可減少生成量。

3、雜環(huán)胺

蛋白質(zhì)類食物高溫烹制時會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，油炸咸肉時溫度越高、時間越長，雜環(huán)胺含量越高。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式。

4、丙烯酰胺

淀粉類物質(zhì)在高溫油炸時會產(chǎn)生丙烯酰胺，這種物質(zhì)被列為可能致癌物。減少油炸次數(shù)和縮短油炸時間可降低其含量。

建議控制油炸咸肉的食用頻率，搭配新鮮蔬菜水果食用，蔬菜水果中的維生素C和膳食纖維有助于減少致癌物吸收。烹飪時盡量選擇蒸煮、燉等低溫方式，避免反復使用煎炸油。

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