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如何制作陳皮粥？

患者：女，30歲

病情描述:
聽別人說陳皮粥可以止咳化痰，我最近有些咳嗽，想喝一些這樣的粥，陳皮粥是怎么做的呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

陳皮粥可通過陳皮、大米、水等食材制作，具有理氣健脾、開胃消食的功效。

1、準備食材

制作陳皮粥需要準備陳皮5-10克、大米100克、清水800-1000毫升。陳皮建議選用存放一年以上的干燥陳皮，質(zhì)地硬脆、香氣濃郁者為佳。大米以粳米為宜，煮出的粥更綿軟。陳皮使用前需用清水沖洗表面浮塵，再浸泡10分鐘軟化。

2、處理陳皮

浸泡后的陳皮用刀刮去內(nèi)層白色橘絡，減少苦味。將陳皮切成細絲或搗碎，有助于有效成分溶出。若喜歡濃郁陳皮風味，可適當增加用量至15克，但過量可能導致口感苦澀。體質(zhì)偏熱者建議減少陳皮用量或搭配少許冰糖調(diào)和。

3、熬煮米粥

大米洗凈后與清水一同入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘。期間需攪拌防止粘底，待米粒開花、粥湯濃稠時加入陳皮絲。繼續(xù)熬煮10分鐘使陳皮香氣充分釋放，此時粥湯會呈現(xiàn)淡黃色。若需調(diào)味，可在關火前5分鐘加入少量冰糖或食鹽。

4、調(diào)整口感

根據(jù)個人喜好可添加蓮子、山藥等食材增強健脾效果。消化功能較弱者建議延長熬煮時間至40分鐘，使米油充分析出。夏季食用可冷藏后制成冰鎮(zhèn)陳皮粥，但脾胃虛寒者應溫熱服用。糖尿病患者須控制冰糖用量，或用代糖替代。

5、食用注意

陳皮粥適合食欲不振、脘腹脹滿時食用，建議早餐或午后服用。陰虛燥咳、胃火熾盛者不宜長期食用。服用西藥期間應間隔2小時再食用陳皮粥，避免影響藥效。兒童及孕婦需減少陳皮用量至3-5克，連續(xù)食用不超過3天。

陳皮粥作為藥膳需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整配伍，氣虛者可加紅棗，痰濕重者配薏米。日常保存陳皮應置于陰涼干燥處，避免受潮霉變。若出現(xiàn)食用后胃痛、反酸等不適，應立即停用并咨詢中醫(yī)師。建議每周食用2-3次，長期過量可能耗氣傷陰。

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