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豆芽可以生吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我很喜歡吃豆芽，最喜歡吃綠豆芽，豆芽可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆芽一般可以生吃，但需確保新鮮且清洗干凈。部分特殊人群或特定豆芽種類可能存在風(fēng)險(xiǎn)，建議根據(jù)實(shí)際情況選擇食用方式。

生豆芽口感脆嫩且保留較多維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素，適合涼拌或直接食用。常見綠豆芽、黃豆芽經(jīng)充分沖洗后可去除表面雜質(zhì)和部分細(xì)菌，健康人群適量食用通常無礙。豆芽富含膳食纖維和植物蛋白，生吃有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。

發(fā)芽過程中可能殘留沙門氏菌等致病微生物，免疫力低下人群、孕婦生食可能引發(fā)胃腸炎。黑豆芽等部分品種含天然毒素，須焯水破壞毒性成分。市售無根豆芽若檢出植物生長調(diào)節(jié)劑殘留，生吃風(fēng)險(xiǎn)較高。出現(xiàn)豆芽顏色異常、黏液附著時(shí)禁止生食。

建議選擇芽體飽滿、無異味的豆芽，流水沖洗后浸泡5分鐘再食用。兒童及胃腸敏感者可短暫焯燙，既能殺菌又保持脆度。若生食后出現(xiàn)腹痛腹瀉，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病。日常儲(chǔ)存需冷藏并盡快食用，避免細(xì)菌滋生。

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