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吃菠菜時怎樣才可以去除草酸呢?

患者:女,29歲

病情描述:
常吃菠菜補(bǔ)鈣但菠菜有草酸這樣人體就不能更好的吸收,吃菠菜時怎樣才可以去除草酸呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃菠菜時去除草酸可通過焯水、搭配高鈣食物、控制食用量、選擇嫩葉等方法實(shí)現(xiàn)。

1、焯水處理

草酸易溶于水,將菠菜洗凈后放入沸水中焯燙30秒至1分鐘,可去除大部分草酸,焯水后建議過冷水以保持色澤。

2、搭配高鈣

鈣能與草酸結(jié)合形成不溶性草酸鈣,烹飪菠菜時可加入豆腐、牛奶等高鈣食材,減少腸道對草酸的吸收。

3、控制食量

成人每日菠菜攝入量建議不超過200克,避免草酸過量攝入影響鈣鐵吸收,腎結(jié)石患者更需嚴(yán)格限制。

4、優(yōu)選嫩葉

菠菜嫩葉的草酸含量低于老葉,挑選顏色鮮綠、葉片柔嫩的部位食用,草酸攝入量相對更少。

日??蓪⒉げ伺c維生素C豐富的水果錯開食用時間,避免長期大量生吃菠菜,特殊人群建議咨詢營養(yǎng)師制定個體化飲食方案。

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