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海帶表面白色粉末有什么營養(yǎng)？

患者：女，65歲

病情描述:
海帶放在那里表面總會有一些白色的粉末，這些粉末有什么營養(yǎng)作用呢？

共1個回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號: 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海帶表面的白色粉末主要是甘露醇和褐藻酸等天然營養(yǎng)成分，具有多種健康益處。

1、甘露醇

甘露醇是海帶在曬干過程中析出的天然糖醇類物質(zhì)，具有輕微甜味和清涼感。其滲透性特點(diǎn)可幫助調(diào)節(jié)腸道水分平衡，適量攝入對胃腸功能有一定調(diào)節(jié)作用。甘露醇在食品工業(yè)中常作為低熱量甜味劑使用，但過量攝入可能導(dǎo)致輕度腹瀉。

2、褐藻酸

褐藻酸是海帶所含的天然多糖類物質(zhì)，白色粉末中常附著其鈉鹽形式。這類物質(zhì)能與重金屬離子結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，有助于減少人體對有害物質(zhì)的吸收。褐藻酸在體內(nèi)可吸水膨脹形成凝膠狀物質(zhì)，延長胃排空時間從而產(chǎn)生飽腹感。

3、碘化物

白色粉末中可能含有微量碘化物，這是海帶在海水生長過程中富集的必需微量元素。碘是甲狀腺激素合成的關(guān)鍵原料，適量補(bǔ)充有助于維持正常代謝功能。但需注意碘過量可能干擾甲狀腺正常功能，每日攝入量建議控制在合理范圍內(nèi)。

4、礦物質(zhì)

海帶表面的白色物質(zhì)含有鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)元素，這些成分在海水浸泡和曬干過程中逐漸濃縮析出。其中水溶性鈣質(zhì)更易被人體吸收，對骨骼健康有積極作用。礦物質(zhì)元素還參與體內(nèi)電解質(zhì)平衡和酶系統(tǒng)活化等生理過程。

5、維生素

白色粉末中可能保留部分水溶性維生素，包括少量B族維生素和維生素K。這些營養(yǎng)素在新鮮海帶中含量較高，曬干過程中部分會隨水分流失，但仍有少量附著在表面。維生素K參與凝血因子合成，對維持正常凝血功能具有重要作用。

食用前建議用清水快速沖洗海帶表面，既可保留大部分營養(yǎng)成分，又能去除可能的雜質(zhì)。將海帶浸泡10-15分鐘可使質(zhì)地恢復(fù)柔韌，涼拌或燉煮時更易入味。注意控制海帶攝入頻率，每周食用2-3次即可滿足營養(yǎng)需求，甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后調(diào)整食用量。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，可促進(jìn)海帶中鐵元素的吸收利用。